三年前，一款名為“鴨屎噴鼻寶躲茶”的奶茶問世，憑借其獨特的名字與噴鼻味，敏捷吸引大批消費者。自此，“鴨屎噴鼻”在新茶飲領域敏捷走紅，時至本日熱度仍然只增不減。
鴨屎噴鼻屬于烏龍茶年夜類中鳳凰單叢茶，原產于廣東省潮州市潮安區的鳳凰山區。所謂“單叢”，即單株采摘、單株制茶、單株售賣，分歧茶株和單叢噴鼻氣各不雷同。鳳凰單叢茶有著“茶中噴鼻水”的美譽，除鴨屎噴鼻外，還有蜜蘭噴鼻、木樨噴鼻、玉蘭噴鼻、芝蘭噴鼻等多種噴鼻型。
2014年，潮安鳳凰單叢茶文明系統進選第二批中國主要農業文明遺產；2023年，饒平單叢茶文明系統進選第七批中國主要農業文明遺產。從曾經只被當地人熟知的“小眾”品種，成為現在廣受國內外茶葉愛好者贊譽的“國禮”，鳳凰單叢茶和它背后的潮州功夫茶文明，正在被越來越多的人所看見。
一片葉子 延續千年文明
夜色漸濃，街邊的店鋪順次亮起了燈盞，白日繁忙的茶店變成了小聚的茶館，茶農們成群結隊，沏茶、喝茶、談天說地，其樂融融。
這是鳳凰山腳下的鳳凰鎮一天中最熱鬧的時刻。
潮州國民種茶、品茗的歷史由來已久。鳳凰山是畬族發源地，相傳早在3000年前，畬族先平易近便開始種植茶葉，到了南宋末年，潮州茶葉種植已初具規模。鳳凰山氣候溫和濕潤，花崗巖中礦物質和微量元素豐富，為茶樹生長供給了得天獨厚的有利環境。
“寧可一日無米，不成一日無茶”是潮汕國民的真實寫照，千百年來，潮州國民在種茶、制茶、沏茶、品茶中不斷摸索，構成了潮州功夫茶藝這一人類非物質文明遺產。
作為鳳凰單叢茶的原產地和焦點主產區，鳳凰鎮涉茶人數超過總生齒的95%，幾乎家家有茶園。茶農們以茶為生、靠茶致富，也自發傳承茶技藝，推廣茶文明。
2019年，幾位常日喜歡“斗茶”的茶農一拍即合，成立了潮州市茶農協會。歷經5年發展，協會已成為“鄉村工包養網匠專業人才職稱評審”受理點，連續承辦了五屆潮州鳳凰單叢茶評比年夜賽暨制茶名師爭霸賽等活動，為茶農搭建了資源共享的平臺。
“截至今朝，潮州市茶農協會已有近700名會員。我們為會員及時供給相關培訓信息，幫助其考取農業經理人、茶藝師、評茶師、制茶師等證書和申請農業補貼等。”潮州市茶農協會副會長兼秘書長韋彩霞介紹，“我們也會及時向會員傳達當局的相關政策及外出學習交通信息。”
“為了推廣制茶技藝和潮州功夫茶文明，協會自發出資，在鳳凰鎮東興村建成一個研學基地，請專業教師講授制茶工藝、沏茶技藝等課程，我們也會按期往村里小學為學生介紹茶文明。”潮州市茶農協會會長魏繼業告訴記者。
“平易近間協會可以把個體茶農的資源和產品集中起來，打造統一brand，對于鳳凰單叢應對氣候變化和經濟影響，進步整個區域產品規模化效應的意義顯著。”農業農村部全球主要農業文明遺產專家委員會主任委員、中國科學院地輿科學與資源研討所研討員閔慶文認為，“單叢”是鳳凰單叢茶最年夜的特點，體現了潮州國民對茶的極致尋求。行業協會在組織茶農技術培訓時，重視保護每種單叢的種植特徵。
一株茶樹 融會古今良方
鳳凰鎮擁有樹齡100年以上古茶樹15000余株，200年以上的4600余株。茶樹和人一樣，到了必定年齡后，都要經歷機能闌珊、生老病逝世的過程，養護古茶樹、保證其安康生長的主要性日益凸顯。
2023年10月，《潮州市古茶樹保護條例》正式實施。條例規定，茶農擁有古茶樹的經營權，同時也有依法保護古茶樹的責任，一切治理辦法應當符合法規。“立法助推古茶樹保護與開發的同時，我們也屢次組織專家無包養償向茶農供給養護知識培訓、養護技術指導和服務。”潮安區鳳凰鎮國民當局人年夜副主席黃海說。
華南農業年夜學園藝學院副院長劉少群是土生土長的潮州人，4年前，他開始作為科技特派員駐扎鳳凰鎮，每年為茶農供給百余次面對面交通服務。劉少群團隊鑒別出茶樹高發的“枝腫病”，并針對茶樹特徵研討防治辦法。茶天牛是古茶樹年夜面積被毀壞的主要緣由之一，為了防治茶天牛，劉少群團隊調制了一種特別農藥，在充足考慮對生態環境的影響下對茶天牛進行生物防治，今朝正在進行小規模試驗，後果傑出。
“在觀察茶樹病蟲害期間，我們在鳳凰山上發現了一種百年前就已被宣佈滅絕的‘二斑小艷瓢蟲’，這足以體現鳳凰山生態之好。”劉少群說。
傑出的生態培養優質的單叢茶，單叢茶的種植過程也時刻重視“生態”二字。為了保護當地生態系統，潮州市一向堅持在茶山推廣“頭戴帽、腰系帶、腳穿鞋”的種植形式，奉行喬、灌、草三者并存的立體結構，堅持梯壁留草、茶園留樹，增強水土堅持效能，打造天然萬物和諧共生的生態茶園。
鳳包養凰單叢茶的制作總共有12道精細復雜的工序，在堅守傳統的同時，茶農們也積極應用先進技術方便茶樹生長和茶葉制作。鳳凰單叢茶的噴鼻氣端賴曬青過程激發，但春茶采摘正值旱季，缺乏陽光晾曬會對茶葉品質形成嚴重影響。“許多茶農在家里裝了太陽能板房，通過風扇、日光包養燈等設施緩解旱季給茶葉制作帶來打擊。”黃海介紹，除此之外，鳳凰鎮還在棋盤村打造“5G+聰明茶園”，應用智能化生產監測，實時動態精準感知，有用防控病蟲害，實現精準澆灌，年夜幅晉陞了生產效力。
2021年起，兩批鳳凰單叢茶種先后搭載“神船十三號”飛船和“神船十六號”飛船進行了太空觀光。今朝，重回地球的太空茶種正在鳳凰鎮生根發芽，茁壯成長。“我們都等待著幾年后它們能采摘的那一天，會不會創造出鳳包養凰單叢茶的新品種。”黃海說。
一盞噴鼻茗 映出無限能夠
“以前的潮州市，是廣東省最窮的城市之一；而鳳凰鎮，則是潮州北部的邊遠山區小鎮，絕年夜部門年輕人都選擇外出務工。”劉少群回憶道，“現在好了，鳳凰單叢茶產業做起來了，九成以上外出打工的年輕人都回來了，比在裡面打工賺的錢還要多。”
年輕人的回歸為傳統的鳳凰單叢茶產業注進了一汪“死水”，使其未來煥發出無限能夠性。
“宋茶薈”brand創始人藍澤敏是土生土長的鳳凰鎮畬族人，2004年外出求學、任務，2019年返鄉從頭學起鳳凰單叢種植、制作技藝，后成為潮州單叢茶制作技藝市級非遺傳承人。他將鳳凰單叢茶與畬族文明和國潮結合，“玩”出了花樣，接連研發出鴨屎噴鼻地瓜、鴨屎噴鼻茶西梅、鴨屎噴鼻炒花生、鴨屎噴鼻瓜子、單叢茶流心月餅等產品。
潮州市五山茶葉無限公司創始人吳仰山誕生于制茶世家，七歲便隨父親學習鳳凰單叢茶的制作技藝。2012年入伍后，他投身鳳凰單叢茶產業，為一批又一批茶農傾囊相授制茶工藝。吳仰山計劃在未來3到5年內，建成一座鳳凰單叢茶數字化展現館，不僅服務游客，也為當地茶農供給系統性、理論化的種茶指南。“我們盼望借助現代科技手腕，讓觀眾只需求按下按鈕就能模擬分歧泥土、氣候、光線、水源、發酵情況下單叢茶的生長場景，并通過感官感觸感染到鳳凰單叢分歧噴鼻型的特徵。”吳仰山介紹。
2021年除夕，鳳凰單叢茶文明博物館開館，展出眾多茶史文物、茶器茶具及“宋種一號”古茶樹標本，至今已招待游客超8萬人次。“每年冷寒假期間，我們會招待中小學研學團隊，給他們講解茶文明，帶他們親身經歷采茶和制茶。”鳳凰單叢茶博物館負責人陳琪琪說，“博物館旁邊還建有平易近宿，寒假期間幾乎逐日滿房，常日進住率也能達到百分之五六十。”陳琪琪表現，博物館還將單叢茶制茶工藝、潮州潮劇、普寧英歌等非遺元素融會進茶葉包裝，獲得了許多消費者的喜愛，未來還將與食物公司一起配合研發茶味食物。
近期，潮州市整合鳳凰單叢茶文明系統和饒平單叢茶文明系統為潮州單叢茶文明系統，并積極申報全球主要農業文明遺產。潮州市委農辦專職副主任、潮州市鄉村振興局專職副局長陳小令表現，接下來，潮州市將以潮州單叢茶文明系統申報全球主要農業文明遺產為契機，堅持質量立茶、科技興茶、brand強茶、文明傳茶，進一個步驟發掘、保護、傳承、創新應用好潮州單叢茶文明系統，更好打造潮州單叢茶brand，晉陞潮州單叢茶的著名度、影響力。