原題目：傳統陳醋：老滋味里“釀出”新賽道
鄰近春節，排長隊打老陳醋的場景在山西太原演出。光彩黑紫、色彩清澈的老陳醋順著容器管口流出，彌漫出陣陣濃烈的醋噴鼻。
在山西，有著用陳醋腌制“臘八蒜”的風俗。每當進進尾月，本地老蒼生經由過程打醋，依靠對新年的美妙祝愿。近年來，山包養網排名西老陳醋申明遠揚，這個獨具風味的調味品“走”上越來越多人的餐桌。
數字化手腕留住老滋味
“這是我們從小就吃慣的醋，每年到臘八節前后就必定會來這打醋。”在太原一家老字號醋坊前，市平易近霍燕珍一年夜早就趕來依序排列隊伍。步隊中的市平易近們年夜多提早備好各類裝醋的容器，多以年夜容量的桶、壺為主。
該醋坊任務職員劉曉靜說，眼下老陳醋進進發賣淡季，除了自家食用以外，不少市平易近還會郵寄給親友老友一路品嘗。
“銷量比之條件升包養10%，八點開門，一向到五六點放工，都是岑嶺。”劉曉靜說。
作為中國人千百年傳承的生涯必須品，醋的食用史可追溯至3000年以上。此中，山西老陳醋名列“中國四年夜名醋”之一。山西老陳醋的起源地——清徐縣被譽為“中國醋都”。顆粒豐滿的高粱，在經歷豐盛的教員傅手中要經過的事況“蒸、酵、熏、淋、陳”5步82道工序，少則一年，多則10年甚至更久，才幹變成有著酸、噴鼻、甜、綿、鮮奇特風味的山西老陳醋。
山西省美錦醋業股份無限公司行政總監常成功先容，近年來，山西老陳醋正由傳統手工向數字化、智能化、生物信息化轉型成長。
“以前釀醋發酵要幾天，什么時辰翻醅，什么火候熏醅，重要靠教員傅的經歷。現現在我們應用數字化手腕讓教員傅們的釀醋經歷完成了具象化。”常成功說，今朝公司建成涵蓋生孩子經過歷程監控、東西的品質剖析、動力治理、機能剖析、裝備治理等效能的智能生孩子線管控平臺，還引進智能化生孩子裝備，包含熏淋一體機、主動翻醅機、主動布料機、全智能灌裝線、智能化發酵車間、太陽能陳釀區等，借助傳感器、產業機械人、生化工程技巧、AI（人工智能）等技巧，用數據將產物尺度化，給工場裝上“數字年夜腦”，極年夜下降了釀醋經過歷程對人工的依靠。
從“傳統制造”到“立異智造”，山西省美錦醋業股份無限公司是清徐食醋財產成長的縮影。在山西水塔醋業股份無限公司，生孩子車間內200臺全主動醋酸發酵罐正不斷運轉，全部車間只需20個工人輪班功課。
“經由過程對傳統工藝停止數字解析，我們在晉陞產量、下降本錢的同時，產包養品品德也在穩步晉陞。”山西水塔醋業股份無限公司黨支部書記、副總經包養理趙建強說，現在在數字化助力下，公司全年可生孩子食醋20萬噸。
多元化開闢發布效能醋
1月24日，記者離開清徐特點食物財產集聚區，一進園區，空氣中就飄來淡淡的醋噴鼻。
2023年，清徐縣醋財產鏈年產值衝破70億元。清徐食包養醋企業紛紜加快“破圈”，經由過程組建醋財產成長同盟，從老滋味里挖掘新賽道，讓醋從純真的調味品向養分安康食物以及保健品標的目的演變。
在山西紫林醋業股份無限公司食醋微生物菌種庫，記者看到了已采集保存的上千種源于食醋發酵的微生物樣本。
該公司研發部部長郎繁繁先容，近年來，公司經由過程對食醋安康功能機制的解析、發掘，打造了“醋+”和“醋×”的產物矩陣，讓醋產物不只是液態產物，還會以飲料、糖果等多種情勢浮現。
“安康中國，醋能起高文用。我們研發的黨參黃芪醋、苦蕎杜仲葉醋、棗花蜜青稞醋等藥食同源的效能醋曾經上市，花費者的接收度很高，今朝還在開闢一系列新的醋保健產物。”郎繁繁說。
清徐縣除了傳統的老陳醋、陳醋、熏醋等主導產物外，還延長開闢出合適市場花費趨向的風味醋、保健醋、醋飲料等新型效能系列產物系統，擁有六年夜醋產物系列，合計200多個種類。這些產物不只滯銷全國，還遠銷至澳年夜利亞、加拿年夜、美國。
“此刻，清徐醋企廣泛加年夜技巧研發投進，用‘新尺度’權衡‘老滋味’，鼎力成長藥食同源效能醋，把老陳醋從調味財產做成年夜安康財產、攝生財產。這已成為老陳醋財產改革進級的新途徑。”郎繁繁說。