無論是菜貴還是菜賤，都易“傷平易近”：菜賣得賤了，賣不出好價，農戶虧了；菜賣貴了，只要少部門人賺錢了，那些種不出菜的農戶，也必定會蒙受虧損。是以，只要當蔬菜價格堅持在穩定公道的區間，種植者們的收益才幹穩中向好。
8月23日，農業農村部發布的全國“菜籃子”產品批發價格指數，比擬前一全國降了0.10個點，這是除了7月19日外，近兩個月以來數值的初次降落。在8月19—25每日天期間，農業農村部重點監測的28種蔬菜周均勻批發價格，漲幅比前一周收窄5.5個百分點。這就意味著，漲了兩個多月的蔬菜價格，開始漸漸回落。
本年的三伏天為史上最熱，菜價也趁機“熱”了一把，昂揚的菜價成為今夏街頭巷尾熱議的話題，“趕上過年價”“吃不起菜”“菜比肉貴”……當蔬菜價格上漲后，供求關系發生新的變化，市場的天平開始向消費一端傾斜，產業鏈上的各個主體行為都必定會進行相應調整，使供需構成新的均衡，讓市場不因菜價過高而掉序。
菜農會遭到何種影響？當氣候災害的頻率加劇，當市場供求的天平搖擺，處在產業鏈最前真個生產者們，又該若何應對這一次以及今后每一次的價格波動？是以，將眼光透過此次暴漲的菜價，我們想看到背后的蔬菜種植戶，看到他們的艱辛與不易的同時，也能找到一些既能讓他們勞有所獲、又能保證蔬菜供應量足價穩的“兩全”之法，讓千家萬戶的“菜籃子”都能拎得穩。
今夏蔬菜價格為何持續上漲？
每年7、8月，當地球自轉至北緯23度四周，我國年夜部門地區便進進酷熱難耐的三伏天，多地最高溫度能達到40攝氏度以上。炎熱的氣溫之下，作物無法正常生長，蔬菜供應變得緊張，即進進傳說中的“伏缺期”。蔬菜價格隨之進進季節性下行，這其實是夏日蔬菜市場的常態。只需度過這段時期，當早秋的蔬菜供應到位，蔬菜價格基礎就能回落至正常程度。
但本年的漲價有些紛歧般。全國“菜籃子”產品批發價格指數從6月20日的111.57起上升到8月20日的134.11，上漲了20.2%。“這次漲價漲幅年夜，且持續時間長，並且不是某一類商品價格的上漲，涵蓋的種類特別多，具有廣泛性。”國家大批蔬菜產業技術體系濰坊綜合試驗站站長孫繼峰說，濰坊地區7月蔬菜價格環比“14升3降”，壽光蔬菜價格（物流園批發價）7月份蔬菜均勻價格為2.66元/公斤，與6月份的2.10元/公斤比擬，環比漲幅26.7%，同時黃瓜漲幅尤其凸起，每公斤7.16元，環比上漲110.59%，8月4日的價格更是達到歷史新高：每公斤12.8元。
這幾個月，山東省農業科學院蔬菜研討所研討員侯麗霞一向在走訪調研，根據國家大批蔬菜產業技術體系辦公室請求，通過對山東濰坊、煙臺、濟南、聊城等多個縣市的調研，清楚山東重要地區的蔬菜供應情況。
侯麗霞告訴記者，山東作為蔬菜年夜省，春夏蔬菜重要為日光溫室、拱棚生產，7、8月份為山東產出旺季，設施處在休棚、悶棚、定植時期，蔬菜供應量自己會少于同年其他月份。而本年炎天5—6月間，山東多地持續高溫干旱，年夜部門蔬菜生長緩慢、病害較重，7月由旱轉澇，部門蔬菜還沒上市就因年夜雨形成品質降落，甚至部門絕收，蔬菜整體產能下降，因此導致上市量減少。
作為越夏蔬菜優勢產區的東北、東南地區，夏日蔬菜上市貨源品質雖好，但自己收購價格高，加之多地洪澇災害形成遠途運輸、包裝、保鮮等本錢價格增添，配合拉動了菜價上漲。
我國蔬菜是典範的年夜生產年夜暢通格式，共有6年夜優勢主產區：北部高緯度夏秋蔬菜優勢區、黃淮海與環渤海設施蔬菜優勢區、黃土高原夏秋蔬菜優勢區、長江流域冬春蔬菜優勢區、云貴高原夏秋蔬菜優勢區、華南與東北熱區冬春蔬菜優勢區。本年炎天，高溫持續，雨水廣泛較多，幾年夜夏日蔬菜的優勢產地都分歧水平遭到了氣候災害的影響，部門蔬菜品種產量、品質均有所降落。並且蔬菜不難腐爛變質、貯存難度年夜，我國產地與銷地又相對分離，保鮮價格、運輸本錢的增添以及優質貨源的減少，會導致市場終真個菜價被階段性推升。
雖然蔬菜價格普漲，但蔬菜總體供應充分，種類齊全，且都在蒙受范圍內。比來幾天，從各地蔬菜市場釋放的信號來看，像黃瓜、小油菜和生菜的價格，已經出現了明顯的松動，黃瓜的價格基礎回落到了月初的程度。“蔬菜供不應求的現象9月中下旬無望獲得緩解。”侯麗霞說，由于近期山東等地又遇降雨，能夠會導致部門秋延后溫室蔬菜上市期延遲，預計10月份以后蔬菜供應量、價格會達到平穩狀態。
“雖然蔬菜價格上漲，可是蔬菜供應完整不用擔心。”浙江省農業科學院蔬菜研討所研討員周國治介紹，浙江經歷“暴力梅”、持續高溫等天氣后，蔬菜供應略有缺乏，良多農戶嗅到了這一變化，早就開始種下一些速生類葉菜，預計近期就能上市，供應蔬菜市場。
價格上往了，農平易近賺到錢了嗎？
在山東省青州市九州農莊專業一起配合社，菜農魏建武看著一天比一天高漲的菜價，心煩得不可。比來菜價“狂飆”的兩個月，恰是魏建武蔬菜年夜棚的休棚期，他基礎沒趕上這波菜價上漲的好時機。
魏建武本年種了四百多畝蔬菜，此中面積最年夜的就是西紅柿和菜椒，7月初他剛把棚里的西紅柿低價賣完，趁著7、8月包養份修整地盤，想在來年春節賣個好價，卻不想過了還不到半月，菜價就開始飆升。沒趕上好價，種的西紅柿也虧了。往年一年西紅柿價格高還穩定，一向堅持在2塊錢以上，最高還能到兩塊七八毛，而本年質量最好的西紅柿，一斤也只賣了三四毛錢的價格。
除了魏建武，本年周邊有很多多少菜農都擴年夜了西紅柿的種植面積，加上本年6、7月份高溫持續，西紅柿生長速率加速，一會兒全都集中上市，導致優質卻賣不上好價。後期西紅柿虧損了，休棚期錯過菜價上漲。幸虧別的蔬菜還能勉強掙點錢，綜合算下來，像魏建武一樣的菜農實際上并沒有獲得比今年更多的支出。
而在壽光市稻田鎮崔嶺西村，菜農崔振平剛剛把2個年夜棚的黃瓜秧拔完，正準備定植下一季的番茄。和魏建武紛歧樣的是，崔振平在本年5月份收獲完3個棚種的甜瓜后，又加茬在2個棚內種了黃瓜。
在壽光，黃瓜價格最高時，每公斤能賣到12元多，這樣的高價崔振平賣了1000來公斤。能在這次的漲價年夜潮中小賺一筆，崔振平很開心，但同時也覺得有些惋惜，“黃瓜采摘岑嶺期趕上價格高的時段，還是少見。”他本身預算了一下，雖然因為本年氣候欠好，黃瓜產量稍低，但收益與今年比擬，也能多個5%到6%擺佈。
比擬于其他蔬菜，黃瓜耐高溫、生長期短，從定植到采摘只需求35天擺佈。為了能騰出足夠的時間和空間，崔振平從本來一年種兩季蔬菜改為一年種三季，將春夏日生長周期較長的西紅柿改種成生長周期短的甜瓜，比擬于以往一年兩季的種植形式，加茬種植黃瓜后，崔振平年夜約一年能多6、7萬元的支出。
“假如時間能倒流到黃瓜定植前，您會不會延期種黃瓜，讓采摘岑嶺期正好能碰上高價時段呢？”當記者拋出這個問題，崔振平卻搖了搖頭，“市場這個工作說禁絕，有得賺已經很不錯了。”並且，考慮到作物茬口的時間設定，崔振平還要趕快騰出地盤來種下一季的西紅柿，他說：“不克不及因為這一茬支出影響了下一茬。”
將視野往北移，由于氣候和區位優勢，東北、東南等夏菜重要供應區的菜農們，卻在這個盛夏迎來了蔬菜好價的“春天”。在黑龍江省海倫市，向秋蔬菜種植農平易近專業一起配合社理事長高向秋這些天忙得天昏地暗，天天都得組織種植戶們裝好一車車的蔬菜，發往全國各地。
雖然辛勞，但高向秋心里卻樂開了花。一向以來，一起配合社重要以椒類品種為主，一起配合社現有的6棟溫室、45棟年夜棚中，光青椒就種了將近1萬畝。從8月初以來，青椒漲價非常明顯，幾乎漲了一倍還多，當然漲價的不止青椒，一起配合社里的花菜、茄子、豆角等蔬菜，“身價”都有分歧水平的漲幅。
“今年青椒賣到一塊錢，我們都覺得老貴了，本年賣兩塊錢，這些收購商還得上家里來搶著裝車，最基礎不夠賣。”高向秋介紹，一起配合社最早種植的一批青椒，7月初開始進進采摘期，剛開始采摘的時候價格并沒有現在這么高，但八月中旬以來，蔬菜就一天一個價往上漲。高向秋一邊裝車，一邊跟記者分送朋友喜悅：“我做蔬菜種植15年，頭一年覺得這菜漲得太快了，昨天青椒訂貨還是一塊八，明天早上就漲到兩塊，這都像金子一樣值錢了。”
比擬于其他地包養區受氣象災害影響而導致蔬菜減產，向秋蔬菜種植農平易近專業一起配合社像是被上天眷顧的寵兒。“我們黑龍江也受災，但本年海倫這邊雨下得并不集中，有些處所雨量很是年夜，其他處所就還行，所以本年蔬菜的產量也很是好。”高向秋說，一起配合社的青椒種植基地所有的依照A級綠色食物標準進行標準化、規模化生產，畝產量能達到3.5噸以上。在蔬菜采摘岑嶺期，30噸的掛車，幾個基地加起來一天能出20—30車擺佈。“不說支出翻番，本年怎么也得比今年多賺20%以上。”
農平易近會趁著漲價，調整種植規模嗎？
自從與本年菜價上漲“當面錯過”后，這些天魏建武一向在反思本身，“我覺得是太依賴于以前的種植經驗了，步子不敢邁太年夜，乃至于錯過好時機。可是近幾年氣候變化異常，每年蔬菜產量都不穩定，蔬菜價格波動太年夜，以前的經驗都靠不住，不賺錢就得賠錢。”是以，在現有種植規模的基礎上，魏建武準備來歲考慮換茬和補茬口，“要不就把西紅柿的移栽任務由春節前后往后延期一兩個月，能趕上7、8月上市，賣個好價；要不就加茬種黃瓜，多干一季。”
“不克不及說你本年掙錢了，來歲就多種，你這樣想，別人也能夠會這樣想，那來歲市場確定就不可了。”崔振平從2014年開始種植蔬菜，2016年擴建到3個年夜棚后，就沒有再繼續擴年夜種植面積了。一方面是因為勞動力供應不上，家里邊就兩個人干農活，另一方面也是覺得對市場掌握禁絕，還是不太敢輕易往操縱，崔振平一條一條剖析下來，“還是要感性、公道地種植，根據市場行情來，不克不及自覺往操縱。”
在農產品市場上，價格波動會使農戶們面臨較年夜的市場風險，而農戶們在面對市場價格波動時“一窩蜂上”“一窩蜂下”的決策行為又會進一個步驟加劇農產品市場的波動。尤其是崔振平、魏建武這樣小規模的農戶，應對風險的才能自己就弱，在沒有把握足夠的資金、人力、信息優勢時，在擴年夜整體種植規模上就會加倍謹包養慎。受價格影響，他們普通會在現有規模上調整種植戰略，好比調換種植品種、改變種植時間或增年夜某類蔬菜的種植面積。
崔振平加種一茬黃瓜，也是考量了許包養久的結果，看到周邊好幾戶菜農都趁著7、8月份休棚期賣菜賺了錢，才漸漸意識到在夏旺季種菜，能讓錯峰上市的產品有更好的競爭力。他之前沒種過黃瓜，為此還專門請教了當地農技部門、周邊有經驗的農戶，制訂了甜瓜—黃瓜—番茄的蔬菜種植計劃，實現蔬菜周年種植，進步年夜棚的應用率。
比擬之下，更年夜規模的一起配合社擁有的基地資源、信息渠道多，各項配套設施齊全，在調整規模上邁的步子也會更年夜一些。向秋蔬菜種植農平易近專業一起配合社一起配合了70多戶菜農，總面積超1.1萬畝，近幾年來，每年都能穩步增添1000多畝的種植面積，最岑嶺時一年能擴年夜2000畝。
每年都擴年夜種植規模，但必須是“一個步驟一個臺階”。在高向秋的字典里，“穩”字一向是經營一起配合社的關鍵詞。“假如沒有天災，一起配合社每一年都賠不了，都能賺錢。”本年的蔬菜市場行情這么好，但高向秋卻不敢冒然行動，往加快擴年夜一起配合社蔬菜生產包養的種植面積。“本年看是賺著錢了，來歲一些菜農能夠就跟風，說不定就不掙錢了，咱們一起配合社一起配合了這么多的老蒼生，還是得保穩，萬一攤上一年行情欠好呢？大師還是怕賠。”
高向秋預計綜合種植計劃、農戶意愿等多重原因，確定來歲具體要擴年夜幾多面積，“假如我們來歲的出口訂單多一些，我們就多擴點。”此外，為了幫助菜農穩定增收，促進一起配合社更好發展，高向秋還會為菜農們供給建議，好比本年賣什么菜賣得快，哪家種植形式比較好，供大師參考。據清楚，一起配合社在穩定發展中，年產值可達到0.75億元以上。
無論是種植年夜戶還是小規模的菜農，記者通過采訪發現，變動的市場價格的確會影響種植者的生產決策。但由于農戶們蔬菜種植、經營的意識較為感性、守舊，比擬于調整整體種植規模，種植生產決策更不難被優先調整。與此同時，農產品實際播種面積的調整并不完整取決于市場價格，反而非價格原因的影響更年夜，例如當地普通性的種植習慣、個人的家庭原因等。
若何在價格波動中保證農平易近收益？
不得不承認的是，比擬于其他類型的商品市場，農業具有明顯的弱質性，農產品市場會面臨著市場風險和天然風險的雙重約束。天然災害的多寡、供求關系的波動，都會進步農產品在銷售環節中的不確定性。
在傳統的產銷格式下，農產品生產經營形式疏散，好處分派機制分歧理，農平易近在產業鏈上處于弱勢位置。菜價降落，生產端收購價的降幅要遠超于市道價格變動的幅度，可是菜價上漲，農戶地頭價的漲幅卻小于市道價格的變動，農平易近無法作為較強實力的市場主體來維護本身的公道支出。在周國治看來，無論是菜貴還是菜賤，都易“傷平易近”：菜賣得賤了，賣不出好價，農戶虧了；菜賣貴了，就意味著菜少，只要少部門人賺錢了，那些種不出菜的農戶，也必定會蒙受虧損。是以，只要當蔬菜價格堅持在穩定公道的區間，種植者們的收益才幹穩中向好。而要做到這一點，不僅要晉陞農戶本身的蔬菜生產才能，還要盡力消解雙重風險帶來的種種影響。
農產品價格的短期漲跌是一個常態現象，而將時間線拉長到更長的范圍，農戶要想長久穩定地收益，靠的不是“本年”的幸存或許“來歲”的好運，而是依仗于農產品質量的長期晉陞，優質才幹賣出好價。高向秋對本身種植基地的蔬菜品質很有信念，“咱們這里的地盤好，種出來的菜就好，又依照綠色食物標準進行種植，即使不是在本年蔬菜供應量少的行情下，每年7、8月，一起配合社的蔬菜都能賣個好價錢，收益很可觀。”
崔振平在種植治理上也費了不少心，“我們不施化學肥料，專用有機肥，增添黃瓜口感。”為了有用下降棚里的溫度，崔振平還會上一些“技術”手腕，在夏日午時氣溫最高時，罩上一層遮陽網，幫助黃瓜抵御高溫，勝利“越夏”。
這些標準的構成和思緒的調整，離不開當地農技部門的指導。比來，四十幾攝氏度的高溫給浙江周邊農戶育苗帶來良多困難，周國治以及一些科技特派員、農業技術推廣中間的任務人員，一向與菜農堅持親密聯系，指導育苗定植等任務，“浙江這邊菜農整體素質還是可以的，良多問題本身就能很熟練地處理。”為晉陞夏日蔬菜品質，孫繼峰這些天也是一向奔走在種植戶的菜園子里，“我們會繼續研發耐熱、抗澇、抗病蟲害等抗逆品種，在蔬菜育種方面多下工夫，創新夏日蔬菜栽培形式，減少病蟲害的發生，為農戶們做好技術服務。”
“蔬菜不是明天漲價，今天我就立馬能種出來，明天降了，我也不克不及立即拔失落不種了，不論當下價格若何變動，老蒼生還得墨守成規地生產，無法進行靈活、及時的調整，直到下一季再從頭洗牌。”侯麗霞說。
本年沒掙到錢的魏建武，準備來歲換個種植形式，但又缺少對市場的宏觀清楚，不了解該咋調整，“得主動問問，接上市場端才行。”普通來說，像魏建武一樣的小農戶，獲取市場信息的渠道普通來自于田頭市場或蔬菜經紀人放出的“田頭價”，或許周邊略微年夜型一點的集散地、中轉站等二級市場的信息。是以，“市場信息的剖析預警對農戶是有很年夜指導感化的，未來以銷定產是一年夜趨勢。我們蔬菜現在不是生產不出來，而是要根據市場需求來組織生產，這樣才幹確保蔬菜賣得出往，農戶有更多的收益。”農業農村部農產品市場剖析預警團隊蔬菜首席剖析師張晶介紹。
為了幫助更多小農戶接進年夜市場，在市場信息監測預警方面，張晶給出了她的建議，“一方面要規范市場信息發布的渠道，保證產地信息權威、準確，防止價格被惡意炒作，其主要構建好蔬菜全產業鏈年夜數據，例如蔬菜主產區可以發布大批蔬菜的整體生產情況，以此釋放具有代表性的市場信號，為其他產地的農戶供給判斷，促進產銷年夜暢通。”但由于一些市道上數據平臺信息良莠不齊，難免出現有掉公允的信息，而年夜部門農戶能夠無法科學周全地剖析這些市場信息，張晶說，“所以這就需求進一個步驟進步小農戶的信息素養，應用好各地組織的高素質農平易近培養、農村實用人才培訓等學習資源，敞開懷抱多學習，更好地融進數字社會，以便能更感性地往判斷市場，調整生產。”
比擬于“單打獨斗”，“抱團取熱”抵御風險的才能顯然更強。像向秋蔬菜種植農平易近專業一起配合社等組織情勢，擁有穩定的銷售渠道，就能統一組織產品銷售，實現農戶小生產與蔬菜年夜市場的有用對接，壯年夜生產者在蔬菜供應鏈上的實力。
近年來，一起配合社也會摸索分歧的銷售經營形式供農戶選擇，例如積極發展訂單農業等情勢來下降支出風險。高向秋介紹，一起配合社一向與山東日照的食物公司一起配合，每年簽訂2萬噸擺佈的蔬菜定制合同，進行蔬菜深加工后，出口韓國、japan(日本)、馬來西亞等國家和地區。“本年青椒市場價太高了，加工廠供貨就得少一些了，因為供貨價確定比不上現在的市場價。但合同訂單的基礎任務量得達到工廠的請求，所以簽訂單這種形式，賺錢的時候不會那么高支出，但虧損的時候能夠給兜底，比較穩妥。”高向秋說。
此外，保險、期貨等金融東西，也越來越成為許多農戶愿意選擇的兜底手腕。張晶介紹，“像上海的綠葉菜本錢價格指數保險、浙江的露地蔬菜種植保險、廣東的蔬菜氣象指數保險，以及山東先后開展的年夜蒜、馬鈴薯、年夜白菜、年夜蔥、蒜薹、辣椒、生姜、生豬等8個品種特點農產品目標價格保險，都做得比較好，能有用轉移或疏散風險，保證農戶基礎收益。”(記者 祁倩倩)